Bugün kutlanan “Dünya Ekmek Günü” (Welttag des Brotes), Vorarlberg’deki fırıncılar için hem tanıtım hem de uyarı günü niteliğinde. Yerel fırın işletmeleri, halkı bölgesel ürünleri tercih etmeye çağırırken, sektördeki ciddi sorunlara da dikkat çekti: nitelikli iş gücü eksikliği, artan enerji ve personel giderleri.
Vorarlberg’de şu anda yalnızca 65 fırın işletmesi bulunuyor. Bu sayı on yıl önce 90’a yakındı. Son bir yılda düşüş durdu, ancak sektör temsilcileri personel bulmakta zorlandıklarını belirtiyor.
“En büyük sorunumuz çalışan bulmak”
Eyalet Fırıncılar Birliği Başkanı Wolfgang Fitz, en büyük sıkıntının iş gücü eksikliği olduğunu söyledi. Özellikle usta fırıncı ve satış personeli bulmanın giderek zorlaştığını belirten Fitz, “Bu, şu anda sektörümüzün karşı karşıya olduğu en ciddi sorun. İşlerimiz iyi, ancak çalışacak insan bulamıyoruz” dedi.
Artan maliyetler sektörü zorluyor
Fırıncılar, sadece personel değil, aynı zamanda artan üretim maliyetlerinden de şikayetçi. Ekmeğin üretimi emek yoğun bir süreç, dolayısıyla yükselen maaşlar kâr marjlarını düşürüyor.
Vorarlberg Ticaret Odası (Wirtschaftskammer) verilerine göre, taşıma ve enerji giderleri de ülke ortalamasının %20 üzerinde. Uzayan tedarik zinciri ve artan nakliye ücretleri, özellikle orta ölçekli fırınları ekonomik baskı altına alıyor.
2.200 çalışan, 42 çırak
Vorarlberg genelinde fırınlarda ve satış noktalarında yaklaşık 2.200 kişi çalışıyor. Ayrıca 42 genç çırak (Lehrling) şu anda mesleki eğitim görüyor.
Küçük ekmek ürünlerine ilgi arttı
Fırıncılar, tüketici alışkanlıklarında da belirgin bir değişim gözlemliyor. Artık küçük porsiyonlu ekmek ve çörekler daha fazla tercih ediliyor. Büyük boy ekmek türleri, özellikle Schwarzbrot, daha az talep görüyor. Bunun nedenleri arasında küçülen hane yapısı ve israfı önleme eğilimi gösteriliyor.
Copyright © www.havadis.at. Tüm Hakları Saklıdır. Havadis.at yayımladığı haber, fotoğraf ve görüntü ile internet ve wap için oluşturduğu her türlü bilgi, havadis.at yönetiminin izini olmadan hiçbir şekilde kullanılamaz.
