Bahar aylarının gelmesiyle birlikte Vorarlberg’in birçok restoranında taze kuşkonmaz (Almanca: Spargel) menülerin yıldızı haline geldi. Özellikle Almanya’nın Tettnang bölgesinde, Bodensee yakınlarında yetiştirilen ve "Tettnanger Spargel" olarak bilinen bu ürün, Avusturya ve İsviçre’de büyük rağbet görüyor.
Hava koşulları bu yıl ideal
Tettnang’ta yaklaşık 15 hektarlık arazide kuşkonmaz yetiştiren çiftçi Thomas Geiger, bu yıl havaların kuru seyretmesinin kaliteyi olumlu etkilediğini söylüyor. Hasat nisan başında başladı, şu anda ise kuşkonmazın en bol bulunduğu dönem yaşanıyor. Beyaz, yeşil ve mor kuşkonmaz türlerinin yetiştirildiği tarlalarda şu ana kadar yaklaşık 60 ton ürün elde edildi.
Taze Spargel nasıl anlaşılır?
Geiger, taze kuşkonmazın dış görünüşünden anlaşılabileceğini belirtiyor: Beyaz kuşkonmaz parlak ve düzgün yüzeyli, uç kısmı kapalı ve sert olmalı. Yeşil kuşkonmaz ise canlı açık yeşil rengiyle ayırt ediliyor. Market tezgâhlarında "dişe gelir" tazelikteki bu ürünler, Vorarlberg’deki tüketiciler tarafından da büyük ilgi görüyor.
Hasat elle yapılıyor – dikkat ve deneyim şart
Spargel, özel dikkat gerektiren bir ürün. Her bir sap elle, yaklaşık 30 cm derinliğe kadar inen özel aletlerle topraktan çıkarılıyor. Bu zahmetli işlemi Geiger’in uzun süredir yanında çalışan yaklaşık 15 mevsimlik işçi üstleniyor. İşçiler, çoğunlukla Romanya ve Polonya’dan geliyor ve her yıl bahar aylarında kuşkonmaz hasadında görev alıyor.
Pazar tezgâhlarında yerini aldı
Tettnanger Spargel sadece çiftlikte değil, Vorarlberg’deki haftalık pazarlarda da satışa sunuluyor. Marktfahrer (gezici pazar esnafı) Constantin Sidor, kuşkonmazı doğrudan Tettnang’daki üreticiden alıp Dornbirn, Bregenz, Hard, Feldkirch ve yakında Götzis gibi Vorarlberg şehirlerindeki pazarlara getiriyor. Sidor, Bodensee kuşkonmazının tadını ve kalitesini övüyor: “Diğer bölgelere göre çok daha lezzetli,” diyor.
Kaliteye göre ayrılıyor – fiyatlar 18 Euro’ya kadar çıkıyor
Toplanan ürünler çiftlikte hemen yıkanıp uçları kesilerek kalitesine göre sınıflandırılıyor. En kaliteli ürünler restoranlara ve özel müşterilere satılıyor. Kalan ürünler pazarlarda yerini alıyor. Fiyatsa kaliteye göre değişiyor: Kilogram fiyatı 18 Euro’ya kadar çıkabiliyor.
Kuşkonmaz neye faydası var?
Kuşkonmaz, antioksidan, A, C, E ve K vitaminleriyle birlikte folat ve potasyum açısından zengindir. Bu sayede hamilelik sürecine katkı sağlar, kalp damar sağlığını destekler, bağışıklığı güçlendirir, bağırsakları iyileştirir, serbest radikallerle savaşır ve düşük kalorisiyle zayıflamaya yardımcı olur.
Copyright © www.havadis.at. Tüm Hakları Saklıdır. Havadis.at yayımladığı haber, fotoğraf ve görüntü ile internet ve wap için oluşturduğu her türlü bilgi, havadis.at yönetiminin izini olmadan hiçbir şekilde kullanılamaz.
