Almanya’da sıkça tüketilen Spekulatius adlı Noel kurabiyeleri hakkında dikkat çekici bir uyarı yapıldı. Ürün Test Vakfı (Stiftung Warentest), farklı marketlerden alınan 17 çeşit Spekulatius üzerinde yaptığı incelemede, bazı markalarda akrilamid adlı zararlı bir madde tespit etti. Akrilamid, yüksek ısıda pişirme sırasında oluşan ve kanser riski taşıdığı bilinen bir bileşen.
Üç ürün tehlike sınırına yakın
Yapılan testlerde 17 ürünün 14’ünde düşük oranda akrilamid bulunurken, üç ürün dikkat çekici şekilde yüksek değerlere ulaştı. Bu ürünlerin tamamı aynı üreticiye ait:
Aldi Wintertraum Spekulatius: 225 mikrogram akrilamid (kg başına)
Kaufland Winteredition Spekulatius: 200 mikrogram
Borggreve Baharatlı Spekulatius: 200 mikrogram
Yasal sınır olan 350 mikrogramı aşmasalar da, uzmanlara göre bu değerler sağlık açısından riskli kabul ediliyor.
Uygun fiyatlı ürünler daha güvenli çıktı
Test sonuçlarına göre, ucuz ürünler her zaman daha kötü değil. Aksine bazı düşük fiyatlı ürünler, pahalı markalardan daha iyi sonuç verdi.
En düşük akrilamid oranı, Hammermühle adlı glutensiz üründe tespit edildi. Bu kurabiye yalnızca 7 mikrogram akrilamid içeriyor.
Ayrıca Netto (27 mikrogram) ve Penny (44 mikrogram) markalarının ürünleri de oldukça düşük değerlere sahip.
Akrilamid nasıl oluşur?
Akrilamid, yiyeceklerin fazla kızarması veya yanması sırasında ortaya çıkar. Şeker ile proteinlerin yüksek sıcaklıkta tepkimeye girmesi sonucu oluşur.
Uzmanlar, evde kurabiye pişirenleri şu şekilde uyarıyor:
“Altın renginde pişirin, kömür gibi yakmayın.”
Pişirme sıcaklığının 190 derecenin üzerine çıkmaması öneriliyor. Aşırı kavrulmuş ya da koyu renkli ürünlerde bu madde çok daha fazla bulunuyor.
